Par la suite, vous devez ajouter environ 20 grammes de zestes d’agrumes de votre choix à la préparation. Il peut s’agir de citron, clémentine corse, orange, cédrat ou citron vert, selon les goûts de chacun. Il faudra également agrémenter la recette avec un peu de vanille et des épices spécialement dédiées pour la réalisation de pain d’épices. Ces derniers sont accessibles toutes prêtes sur le marché : cannelle, clou de girofle, vanille, quatre épices… Puis, laissez infuser le tout pendant 25 minutes. Entre temps, réunissez dans un bol de la farine (200g), une cuillère à café de levure chimique, du bicarbonate de soude (10g) et une pincée de sel. Une fois mélangé, on verse le liquide dans la mixture jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter du beurre fondu (50g) à cette dernière avant de bien remuer le tout. La pâte est prête et il ne vous reste plus qu’à la cuire dans un moule à cake.