Lorsque nous préparons la pâte à crêpes, nous avons toujours peur de finir avec des grumeaux. Pas de panique ! Il suffit d’adopter les bons gestes pour les éviter. La solution la plus efficace consiste à mixer l’ensemble des ingrédients dans un robot. Si vous n’en avez pas, vous pouvez opter pour l’approche qui suit. Commencez par mélanger 60 g de sucre et 200 g de farine avec 4 œufs. Vous devez normalement obtenir un mélange élastique qu’il va falloir détendre en y incorporant 20 g de beurre fondu. En effet, le beurre permet de lubrifier la pâte pour qu’elle soit moins cohésive.
Ensuite, ajoutez petit à petit 1/2 L de lait froid à la préparation. Lors de cette étape, il est important de limiter les premières cuillères et de mélanger au fouet l’appareil pour que la consistance obtenue soit parfaitement homogène. Continuer à verser du lait en petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. À présent, il ne vous reste plus qu’à verser le reste du lait sans craindre de finir avec une pâte grumeleuse.
Incorporer de la bière à la pâte à crêpes : bonne ou mauvaise idée ?
De nombreuses recettes préconisent d’ajouter de la bière à la pâte à crêpes. Ceci est en effet primordial pour des résultats légers et aériens. Et pour cause, la levure présente à l’intérieur de la bière poursuit sa fermentation au sein de la pâte. Ce qui aura pour conséquence de libérer du CO2 en quantité. À la suite du temps de repos, des bulles de CO2 se dégagent. Ce qui apporte à la pâte sa texture ultra légère.