Ça y est ! La saison tant attendue des raclettes, des tartiflettes ou encore des fondues bourguignonnes pointe le bout de son nez ! Sans oublier le fameux fromage fondu qui ravive nos papilles en cette période de l’année. Davantage de recettes qui ont pour point commun un ingrédient d’exception : les pommes de terre. Ces dernières présentent l’avantage d’être faciles à cuisiner. Il suffit de bouillir de l’eau dans une casserole et on laisse le tout mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Pourtant, dans la réalité, ce n’est pas aussi simple que ça ! En effet, nous avons l’habitude de commettre une erreur qui impacte considérablement sur la saveur des plats finaux. À ce propos, le chef cuisinier, Clément Chicard, insiste sur le fait de ne surtout pas baigner les patates dans de l’eau chaude. Selon lui, le contact avec la température élevée tend à effriter la chair et altérer sa tenue. Au contraire, le professionnel recommande de plonger les patates dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes. De cette manière, leur cuisson sera parfaitement homogène.