Comment réaliser un riz au lait ultra-crémeux ? Cyril Lignac nous explique tout !

Dans un premier temps, Cyril Lignac recommande de miser sur du riz de type rond (120 grammes) pour réaliser le riz au lait. Il faut alors tremper ce-dernier dans un litre d’eau pour qu’il puisse se contracter facilement. Après l’avoir rincé, il suffit de le cuire à feu doux avec 500ml de lait. Ajoutez deux gousses de vanille et 45 grammes de sucre au mélange. Attention, il est primordial de bien mixer le riz au cours de la cuisson, pour éviter que l’amidon ne le rétrécisse.

Entre-temps, le chef pâtissier conseille de monter la crème fraîche et d’y ajouter un peu de sucre et de la vanille. Une fois que le riz est prêt, il faut le répandre sur une plaque installée au rebord d’une fenêtre. Pour un rendu léger et aérien, ajoutez la crème fouettée. Versez ensuite un peu de jus de maracuja dans le mélange obtenu. Pour décuire la préparation, il suffit d’ajouter de la crème fraîche, du beurre (légèrement salé de préférence) et une pincée de fleur de sel.